Chef éxécutif F/H

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment :

Conception de l’offre food :

• Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration

• Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)

• S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN de la marque

• Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût

• Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s’assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué

• Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d’exécution

• Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing

• Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte

Accompagnement opérationnel :

• Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité

• Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège

• Recruter les équipes cuisine

• Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien

• Épauler les Chefs dans leur management d’équipes au besoin

• Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation

Gestion opérationnelle :

• Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)

• Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires

Amélioration continue :

• Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence

• Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires

• Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l’hygiè