Chef de cuisine au restaurant universitaire de Cachan F/H

Management et formation :

• Encadrer les équipes, transmettre les savoir-faire et assurer la formation
• Contribuer à une offre de restauration variée, qualitative et adaptée aux besoins des étudiants et établissements
• Gérer le circuit des commandes
• Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel
• Assurer la traçabilité conformément aux normes HACCP
• Superviser les menus, les stocks et les agents

Élaboration culinaire :

• Élaborer les menus et sélectionner les denrées avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire
• Rédiger les fiches techniques
• Contribuer aux documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics
• Participer au processus d'achats et respecter les procédures
• Réaliser des mets à partir de produits bruts, semi‑élaborés ou finis
• Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété)

Organisation et coordination :

• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
• Superviser et, si nécessaire, participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
• Diriger et coordonner le travail des équipes en cuisine et des différents services
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
• Être consulté sur les besoins en personnel
• Participer à la définition des besoins en matériel et équipement
• Assister aux réunions nécessitant son expertise
• Contribuer au suivi des coûts de gestion